Als erstes bevor wir anfangen, möchte ich anmerken, dass dieses Gericht keine feste Rezeptur hat.
Das heißt, dass man sich die Komponenten nach eigenem Geschmack oder Belieben zusammenstellen kann.
Dadurch, dass wir alles zusammen in der Folie garen, bleiben fast alle Nährstoffe und Vitamine vom Gemüse und dem Fisch erhalten.

Zutaten:

Pro Person eine Forelle
Zwiebeln rote und weiße

Fenchel

Karotten

Staudensellerie

Kartoffeln

Zucchini

Paprika

Tomaten

Champignons

Schluppen

Dill

Petersilie

Rosmarin

Knoblauch

Weißwein, Noilly Prat, Pernod
weißen Balsamico
Meersalz, Olivenöl und Alufolie

Zubereitung
 
Die Forelle, wenn noch nicht vom Fischhändler vorbereitet bzw. geputzt,  säubern.

Die meisten Fische, die man mit der Haut zubereitet und serviert, werden geschuppt. Zunächst sind die Rücken-, Bauch- und Brustflossen abzuschneiden.

Danach werden mit einem Fischschupper oder mit einem Messerrücken, vom Schwanz zum Kopf hin die Schuppen entfernt. Zum Ausnehmen schneidet man den Bauch vom Darmaustritt zum Kopf hin auf. Die Eingeweide und der dicht unter der Wirbelsäule liegende, von dünner Haut eingeschlossene, Nervenstrang werden entnommen. Danach ist der Fisch gründlich mit klarem, kaltem Wasser zu waschen und kaltzustellen.

Jetzt wo wir den unangenehmen Teil hinter uns gebracht haben fangen wir an das Gemüse herzurichten. Wie eingangs schon erwähnt, können Sie nach Belieben die Gemüsesorten variieren.

Das ganze Gemüse waschen, putzen und dann in gleichmäßige Stücke schneiden.

Auch hier ist es Ihnen überlassen ob sie nun Würfel oder Streifen schneiden- was Ihnen lieber ist. Haben sie sich irgendwann entschieden, dann sollten Sie aber das gesamte Gemüse in die gleiche Schnittform bringen.

Kräuter schneiden bzw. hacken.

Nun nehmen wir eine Pfanne und schwitzen zuerst die Zwiebeln großzügig in Olivenöl an. Nach und nach geben wir das restliche Gemüse hinzu und würzen das Gemüse mit Meersalz, Pfeffermühle, Zitronensaft, Weißwein, ein wenig Noilly Prat, Pernod, Knoblauch und zum Schluss die Kräuter und ein paar Spritzer weißen Balsamico, der dem Ganzen eine angenehme säuerliche Note verleiht. Achtung: ein paar Kräuter heben wir auf für den Fisch. Wichtig beim Anziehen und Abschmecken des Gemüses, dieser Vorgang sollte so kurz wie möglich gehalten werden, d.h. das Gemüse nicht „tot“ kochen weil sonst die ganzen Nährwerte und Vitamine verloren gehen.

Nun nehmen wir unsere Alufolie, und reißen uns ein großzügiges Stück ab. Es ist zu bedenken, dass wir die Folie doppelt nehmen müssen und dass der Fisch und das Gemüse hinein passen müssen.

Nachdem wir die Folie doppelt gefaltet haben, legen wir den Bogen auf unseren Arbeitstisch, und geben ein wenig Olivenöl auf die Folie. Jetzt nehmen wir unser hervorragend abgeschmecktes Gemüse und setzen großzügig was auf die Mitte der Folie. Wir legen jetzt die Forelle auf das Gemüse, welches wir vorher mit ein wenig Meersalz, Zitronensaft gewürzt haben. Haben wir was vergessen? Na klar wir haben uns doch extra was von den Kräutern zum Marinieren des Fisches aufgehoben, die wir jetzt benötigen. Wichtig beim Marinieren ist, dass der Fisch von innen und außen gewürzt wird.

Noch ein wenig von unserem Gemüse oben auf den Fisch und vor allem was von dem schönen Gemüse- Weißweinfond muss unbedingt mit rein. Jetzt schlagen wir die Folie zusammen, so das wir ein schönes straffes Packet erhalten. Es ist unbedingt darauf zu achten, dass wir die „Nähte“ doppelt zuknippern damit unser Packet keine Luft verliert.

Rein in den Vorgeheizten Backofen bei ca. 200- 210 ° für 20 Minuten.

Jetzt wird es spannend, wenn wir alles richtig gemacht haben, dann müsste kontinuierlich unser Alukissen immer größer werden, bis es mit seinem eigenen Dampf prall gefüllt ist.

Beim Herausnehmen aus dem Backofen bitte Vorsicht walten lassen. Denn erstens wollen wir uns nicht verbrennen, und zweitens wäre es schade kurz vor der Ziellinie die Folie zu beschädigen. Setzen Sie das Kissen vorsichtig auf einen großen Teller. Nun servieren Sie Ihren Gästen den Fisch und wenn Ihre Gäste die Folie aufmachen, werden Sie von den aromatischen Düften des Fisches, zusammen mit dem Gemüse, nicht nur beeindruckt, sondern begeistert sein.

Guten Appetit wünscht Ihnen Ihr

Robin A. Beulich
Executive Chef