Empfehlungen und Rezept des Monats

Rezept des Monats vom Hotel Esplanade Resort & Spa

Gebratener Heilbutt auf roter Zwiebelmarmelade mit Kartoffel-Lauchcreme und fruchtigem Meerrettichschaum

Zutaten für 4 Portionen:

600 Gramm Heilbuttfilet

Zwiebelmarmelade
400 g Rote Zwiebelwürfel  1x1 cm
400 ml trocknen Rotwein
100 g braunen Rohrzucker
zum Abschmecken je nach Bedarf Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker

Kartoffel-Lauchcreme
200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
300 g Frühlingslauch (Lauchzwiebeln)
150 ml trockenen Weißwein
500 ml Geflügelfond
150 ml Sahne
zum Abschmecken je nach Bedarf Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker, Zitronensaft

Meerrettichschaum
100 g frisch geriebener Meerrettich
400 ml Geflügelfond
200 ml Sahne
100 ml Cidreessig
zum Abschmecken je nach Bedarf Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker, Zitronensaft

Zubereitung:

Zwiebelmarmelade
Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, solange bis kaum noch Flüssigkeit in der Masse ist. Dann nach Belieben leicht süßlich abschmecken.

Kartoffel-Lauchcreme
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden und mit dem Weißen vom Lauch in etwas Pflanzenöl anschwitzen. Mit dem Weißwein und Geflügelfond ablöschen. Die Flüssigkeit auf 2/3 reduzieren lassen. Danach die Sahne und das Grüne vom Frühlingslauch dazugeben. Alles im Küchenmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren, danach abschmecken.

Meerrettichschaum
Den frisch geriebenen Meerrettich in Butter anschwitzen. Mit dem Cidreessig ablöschen und mit Geflügelfond und Sahne auffüllen und nochmals leicht einkochen lassen. Die Sauce pürieren, passieren und abschmecken.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Das Hotel Esplanade Resort & Spa wünscht GUTEN APPETIT.

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