Empfehlungen und Rezept des Monats

Rezept des Monats vom Hotel Esplanade Resort & Spa

Lauwarm mariniertes Lachsfilet auf Bärlauch-Spargelrisotto, glacierten Kirschtomaten und Rieslingschaum

Zutaten für 4 Portionen:

Lachsfilet
600 g  Lachsfilet (küchenfertig)
2  Limetten (Abrieb)
2  Zitronen (Abrieb)
100 ml Pflanzenöl

Bärlauch-Spargelrisotto
200 g  frischer Bärlauch
100 ml Olivenöl
1 Schalotte
150 g Risottoreis
50 ml Weißwein
250 ml  Geflügelfond
100 g geriebener Parmesan
50 g halbgeschlagene Sahne
500 g geschälter Spargel

Rieslingschaum
150 ml Riesling
150 ml Geflügelfond
50 g Butter
150 ml Sahne

Glacierte Kirschtomaten
200 g Kirschtomaten
Salz, Zucker
4 cl Dunkler Balsamicoessig
Basilikum

Zubereitung:

Lachsfilet
Das küchenfertige Lachsfilet (ohne Haut) leicht salzen, mit dem Pflanzenöl und dem Zitronen-Limonen-Abrieb marinieren. Dann in eine Auflaufform geben, mit Klarsichtfolie bedecken und im Umluftherd bei 70°C ca. 25 Minuten garen.

Bärlauch-Spargelrisotto
Für das Risotto den Bärlauch waschen, trocknen und mit Olivenöl zu einer Paste fein mixen.
Die Schalottenwürfel mit dem Risottoreis glasig schwitzen. Nach und nach zuerst mit Weißwein, dann mit Geflügelfond ablöschen und unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen.
Wenn das Risotto den gewünschten Biss und Konsistenz hat, die Spargelwürfel (0,5 x 0,5 cm) und die Bärlauchpaste hinzufügen und mit halbgeschlagener Sahne und dem geriebenen Parmesan verfeinern. Gegebenenfalls mit einem Spritzer Limettensaft und Salz nachschmecken.

Rieslingschaum
Den Riesling mit dem Geflügelfond auf 1/3 einkochen. Mit der Sahne versetzen und mit einem Pürierstab diesen Fond mit Butter binden. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachschmecken.

Glacierte Kirschtomaten
Die Kirschtomaten waschen und halbieren. In etwas Öl kurz anbraten, mit Salz und Zucker würzen und mit dem Balsamicoessig ablöschen. Zum Schluss mit fein geschnittenem Basilikum verfeinern. 

Viel Spaß beim Nachkochen!

Das Hotel Esplanade Resort & Spa wünscht GUTEN APPETIT.

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